制作松花蛋需要一定的技巧和耐心,以下是其制作流程:
准备所需材料:鲜鸭蛋、食盐、红茶末、柏树枝、生石灰、纯碱、黄丹粉、草木灰、谷糠或锯末等。
将食盐、红茶末、柏树枝放在锅内,加水煮沸。或者,用50公斤沸水冲入这些辅料中。
趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内,用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后,即成料液,冷却后备用。
将选好的鲜鸭蛋放入清洁的缸内。在缸底铺一层垫草,如麦秸等,以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放,放至距缸口15厘米处即为满缸。用竹蓖别住蛋面,以免灌汤后鸭蛋飘浮。
将料液拌匀,按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内,直至将鸭蛋全部淹没为止。然后盖上缸盖,静置安放在室内。
在泡制期间要控制好室内温度,一般要求在20~24℃之间。灌汤后最初两周内,不得移动蛋缸,以免影响蛋的凝固。
松花蛋的腌制时间因个人口味和室温条件而异,一般来说,需要20~30天的时间。腌制完成后,松花蛋就可以享用了。请注意,由于松花蛋的制作过程中使用了生石灰等化学物质,因此务必确保在制作和食用过程中遵循卫生和安全要求。
文章来源: 於凡白
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